十月挑梭子蟹，看公母，也看这一批

梭子蟹在温州也叫江蟹。十月挑蟹，可以先说说今晚想吃膏，还是想拆肉，再看这一批是否合适。公母只是选购信息之一，价格高低也不该替你决定口味。

在温州洞头看东海渔获，我们更在意眼前这一批的状态。日历给的是方向，一只蟹的分量、成熟度和鲜度，才决定上桌后的满足感。

想吃膏或肉，都先问这一批

偏爱膏，可以问有没有已核实膏况的母蟹；偏爱蟹腿和蟹身的肉，公母都要看满肉情况。月份只提供选品线索，不能替这一批的验货作答。

但“母蟹”不等于“只只满膏”，“十月”也不是保证书。个体大小、成熟度都有差别。预订时直接问：这一批母蟹膏的情况怎样？公蟹的肉是否饱满？比只问公母更接近你要的答案。

认公母看腹脐，挑分量比同规格

梭子蟹翻过来看腹面：公蟹腹脐狭长，呈三角形；成熟母蟹腹脐宽圆。认出公母之后，再看规格和状态，不必在壳色深浅上猜口味。

同样大小的蟹，拿在手里有分量，是挑选线索之一；外壳完整、没有异味，也值得检查。如果买的是活蟹，再看肢体反应。仅凭一张背壳照片，既看不出全部鲜度，也无法确认膏有多少。

一餐留一种主味

确认这一批适合购买后，第一餐可以清蒸。整只寄送、不做处理，临做前自行刷洗，蒸至熟透；开壳后剔除鳃、胃等不可食部位。姜和醋另放小碟，先尝一口原味，再决定蘸不蘸。

更想吃肉配饭，可以切块做葱姜蟹。蟹先处理干净，去掉鳃等不可食部分，再下锅炒熟。调味先少放，起锅前再尝咸淡。两个人吃，配一盘青菜和米饭，不必再排一桌海鲜。

买蟹不用做季节口诀的考试。告诉挑选的人，你喜欢膏还是肉、几个人吃、准备怎么做，往往就能少一次犹豫。

今晚想吃哪一种，去今日到港看看这一批梭子蟹和套餐。